中国东说念主厚爱应季而食，不同的季节里饮食大有厚爱。脚下已是冬季，天气越来越冷了，在这么的征象里，东说念主们总念念吃些热乎的饭菜，让体魄自内而外王人轻柔起来。羊肉性质温热，有助于津润驱寒，和善脾胃，加之肉质鲜好意思，在冬天里止境受东说念主嗜好。繁荣昌盛的羊肉汤，鲜活多汁的羊肉饺子，满口留香的烤羊肉……提到羊肉，东说念主们的脑海里便娇傲出数不尽的厚味好菜。

常常买菜作念饭的东说念主王人知说念，在买肉时要懂得鉴别不同的部位，因为口感天差地远，与之相应的作念法亦然不同的，不然肉再好，烹饪智商未几，时时会不尽东说念观点。买羊肉亦然如斯，比较常见的有羊上脑，羊肋排，羊脖子，羊蝎子……诚然许多东说念主还可爱在优游之余买上一个羊腿来吃。

其实买羊腿也大有厚爱，每只羊身上有四条，两条在前，两条在后，这前后腿在其生涯的流程中所起到的作用不同，那么其肉质以及口感也就会产生比较显明的互异。因此咱们需要把柄我方的服法，去遴荐前腿也曾后腿。

前腿VS后腿

领先咱们来说前后腿之间的区别。羊的前腿在行为中是比较天竟然，这也就意味着其行为得愈加频繁，行为量也相对来说更大一些。而淌若是山羊，在平素里可爱登山爬高，前腿会常常作念出进取登的动作，从而带动后腿。基于这么的生涯日常，羊前腿的肌肉会愈加弘扬，肉质纤维紧密，且以低脂的瘦肉为重大组成。

前腿肉以瘦为主，比拟之下膻味也会比较淡，而且肉质柔滑，吃起来愈加鲜好意思，是以适应包饺子，炒着吃，涮着吃，烤着吃等这些王人是烹饪技能比较短的服法，不错更好地保留前腿肉的鲜活口感与厚味。是以咱们在烹制的时候要扎眼截止火候和时长。

而行为羊的后腿，其更像是委果意旨上的“腿”，其在统共体魄中起到了守旧的重大作用，尤其是羊在将前腿抬起时，统共体魄的力量王人落到后腿上。是以咱们会发现，后腿是比较粗壮的，况且比拟之下其行为量会比较少。是以从肉质组成来看，后腿中的脂肪比例显明会高许多，与此同期其中还散布着丰富的筋膜，此外与前腿肉比拟，后腿肉的肉质纤维也会比较浮浅一些。

后腿肉筋说念，有嚼头，进攻易烹制软烂，因此在制作的流程中需要比较长的技能，适应红烧，清炖，或是卤着吃，酱着吃。在烹制的流程中也要懂得搭配小茴香，花椒，白芷这几样香料，或然更好地去除膻味，加多肉香味儿。

前腿与后腿怎么鉴别

1、不雅察肉质组成

前腿肉质料紧密鲜活，且瘦肉多肥肉少，也简直莫得筋膜。而相背，后腿中显明有较多的肥肉，且不错看到显明的筋膜袒护，细看肉质纤维会比较粗。此外二者的大小也不同，前腿是比较小的，不仅短一些，且比较瘦。尔后腿不仅更长，也更粗壮。

2、看骨骼的迂回情状

这一丝是很容易分辨的，前腿天真，受力小，是以其全体的迂回进度不是很显明，尔后腿大部分技能王人在守旧，通过迂回更能缓解压力，是以其迂回的进度以及弧度王人更权臣。此外大部分四条腿的动物简直王人是一样的，前腿朝前屈，后腿向后屈。咱们不错通过迂回的场地，圣洁分辨出前后腿。

底下来跟专家共享统共【红焖羊腿】的作念法，天冷了炖上一锅，吃起来解馋又轻柔。

1、先来料理羊腿，剁成大一些大块，接着放到冷水里边，咱们不错加些小苏打来援救，浸泡出其中的杂质，也有助于使肉质纤维软化。

2、接着将其倒入大锅里，况且多加些水，通过加热，将浮沫煮出来，直到其绝对变色，充分煮透后捞出。

3、不绝起锅，放小数油，葱姜煸香以后，加点豆瓣酱，生抽，快速把香味烘出来，然后加开水烧开。

4、接着将羊肉放到压力锅中，倒入调好的料汁，加盐调好咸度，不绝准备好花椒，白芷，小茴香包好，丢进锅中。接着运行炖，上汽之后压半个钟头即可。